材料（３人分）　
小麦粉（薄力粉）３００ｇ　水１５０ｃｃに食塩１５ｇ
打ち粉（片栗粉）少々

道具
ボウル、計量カップ、計量スプーン、麺棒、包丁、まな板
ビニル袋など　ざる

作り方
１　小麦と食塩水を準備する。
２　小麦粉に食塩水を２／３ほど回し入れ、かき混ぜる。
　　ボウルの下にぬれぶきんを敷くと滑りにくい。
３　全体はこなれてきたら残りの食塩水を入れ、さらに混ぜる。
４　ボウルの中で、生地を一つのかたまりにし、こねる。
　　体重をかけ押しながらｋねる。
５　生地がかたくなり、表面がなめらかになるまでこねる。
６　力が弱い場合、袋に生地を入れ、足踏みしてもよい。
　　３０分から１時間ほどねかす。
　　ねかした後、再度こねる。（１０分ほど）
　　もう一度ねかす。（１０〜２０分）
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　　打ち粉を振りながら、生地をのばす。
　　広い場所がない場合、テーブルの上に大きなビニル袋を
　　はりつけ、その上でのばす。
10　十分伸ばしたら、包丁で３ｍｍくらいの幅に切る。
　　安全に気を付ける。
11　切り終わったら、打ち粉をはらい、麺をほぐす。
12　大きめの鍋で１０分ほどゆでる。
　　やけどに注意する。
　　ゆで上がったら、流水で麺を洗う。
　※　あたたかいうどんにするときも水洗いする。