今日は、回鍋肉（ホイコーロー）が提供されています。回鍋肉は、中国の四川省の代表的な料理になります。今回は給食用に辛みを抑えてあります。
　回鍋肉の「鍋」と「肉」は、日本語とほぼ同じ意味ですが、「回」は回ることではなく、返す・戻すという意味があります。つまり回鍋肉とは、「肉を鍋に戻す」という意味になります。実際は、肉を一度煮込んでから鍋に戻して炒めた料理になります。語源を調べるといろんなことが見えてきますね。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　にんじんシューマイ
　塩ナムル
　回鍋肉

　食材そのもの、あるいは一度調理したものを酢や調理液などに漬け込んだ料理に、「マリネ」「ピクルス」「南蛮漬け」「カルパッチョ」があります。今日の給食には「マリネ」が出されていますが、酢やレモンを使ってふくらぎを柔らかくしたり風味付けたりしています。よく似た料理に「ピクルス」がありますが、酢を長期保存のために使っている点がマリネと違うところです。
　９月も中旬になろうとしていますが、まだまだ暑い日が続いています。こんな時、どうしても食欲が減退してしまいますが、酸味のある料理は自然と食を進めてくれますね。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　ふくらぎのマリネ
　こふきいも
　すまし汁

　今日の主食はパンですが、１世帯あたりのパンの消費量が多い都道府県はどこだと思いますか。１位は京都府で、全国平均の約１．４倍という多さです。伝統的な和食の文化というイメージがありますが、イメージとはちょっと違うようです。なお、近畿・中国地方の都道府県が、全国の上位を占めているのも興味深いです。
　ちなみに富山県は、全国で１２位と上位です。愛知県が１０位なので、中部地区でも２位とかなりパンの消費量が多い県になります。米どころなのに、意外なランキングですね。なお富山県は昆布の消費量が全国トップで、富山発祥のパンとして昆布パンが有名です。

＜今日の献立＞
　食パン（減）
　牛乳
　照焼きチキン
　ビーンズサラダ
　ベーコンとひじきの和風スパゲッティ

　今日の食材の鰺（アジ）は、味の良い（美味しい）魚なので「アジ」という名前が付けられたそうです。さらに漢字で表記すると、魚へんに参となります。諸説いろいろありますが、そのうちの一つが「おいしくて参ってしまう」だそうです。
　呼び名、漢字、いずれも美味しいことが由来だなんて、興味深い魚ですね。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　鰺のみりん焼き
　ブロッコリーとエリンギのソテー
　トマト肉じゃが

　珍珠丸子は「ちんじゅわんず」と読みます。肉団子にもち米がついた、代表的な飲茶です。珍珠は「真珠」を示し、丸子は「丸める」という意味があります。蒸したもち米が真珠に見えることから、この名が付けられたそうです。そのままでも十分美味しいですが、からしや酢醤油などを付けて食べると、一層深みが増します。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　珍珠丸子
　コーン和え
　さつま汁

　今日の献立に、魚の利久揚げがありますが、ここで使われている魚は「ホキ」という、タラの仲間の白身魚になります。実は、日本近海にはあまり住んでなく、主な生息域はニュージーランドやオーストラリア周辺で、水深２００〜６００ｍに住む深海魚です。
　最近は乱獲が進み、生息数が少なくなっており、同じタラの仲間である「デコラ」や「メルルーサ」が「ホキ」として出回っているそうです。どのような姿なのか、一度調べてみるのもいいかもしれません。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　魚の利久揚げ
　華風和え
　豆腐の野菜あんかけ
　のり佃煮

　今回は、茎わかめについての豆知識になります。
　わかめは昆布の仲間になります。わかめの部位によって、「わかめ」「茎わかめ」「めかぶ」と名称が変わりますが、すべてわかめを表します。茎わかめはわかめの中心部分で、コリコリとした食感が特徴で、サラダや和え物、きんぴらや佃煮等に使われています。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　豚キムチ丼
　ゆでキャベツ
　茎わかめスープ
　巨峰

　チキンナゲットの「ナゲット」とは、天然の金塊のことを示します。
　これに見立て、鶏肉の塊（一口サイズ）を、衣やパン粉をまぶして調理した料理をチキンナゲットと言います。
　先日ニュースで、金１ｇが１万円になったと報じていました。昔使われていた１両小判には金が約１５ｇ含まれていたので、現在の価格にすると原価で１５万円になります。時代劇ではよく千両箱が出てきますが、現代に置き換えてみると、大変な金額を示していることが分かりますね。

＜今日の献立＞
　コッペパン
　牛乳
　チキンナゲット
　えごまドレッシングサラダ
　かぼちゃポタージュ

　今日は、フリッターとフライの違いについての話題です。
　フライは、食材に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして油で揚げた料理を言います。同じ調理法でも、肉の場合は「カツ」と呼びます。サクサクした食感が特徴です。
　フリッターは、衣にメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を加えて揚げた料理です。フワフワした食感が特徴です。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　わかさぎのフリッター
　香味和え
　高野豆腐の卵とじ

　今日の食材の「なす」は、８月に最も収穫量が多くなるので夏野菜の一つに挙げられますが、秋なすもおいしいです。原産地はインドで、日本には中国を介して７〜８世紀頃に伝わったようです。卵によく似た形をしているためか、英語では「エッグプラント」と呼びます。

＜今日の献立＞
　ごはん
　牛乳
　鶏肉とレバーのケチャップからめ
　そえ野菜
　なすのみそ汁
　野菜ふりかけ