こんにゃくは、「こんにゃくいも」といういもから作られています。蒟蒻芋は、生では食べられませんが、こんにゃくに加工すると食べられるようになります。
こんにゃくを作るには、3年育てた大きなこんにゃくいもが適しているそうです。今日は、グリーンアスパラガスとワカメといっしょに、青じそドレッシングでさっぱりとした味に仕上げています。